天然鰻は初夏から秋にかけて、「はえ縄漁」「ころばし漁」という四万十川伝統の漁法で漁を行います。
「はえ縄漁」では、川に生息しているはやんぼ（ハエ）を輪切りにして4〜5本のハリスに餌として仕掛け、翌朝に仕掛けを回収します。
「ころばし漁」では、竹で編んだ直径5〜7cm・長さ70cmほどの筒状の仕掛けを夕方に水中へ仕掛け、翌朝に引き上げます。仕掛けの内部には、一度入ったウナギが逃げられないように「コジタ」という返しがついており、この中へ川エビなどを餌として入れます。場所によっては、板を打ち合わせた細長い木箱（箱ウエ）を使うところもあります。

「いごっそう」とは土佐弁で頑固で気骨のある男性のことを指します。
四万十川をこよなく愛するベテランの漁師さんたちは、温情な土佐のいごっそうの方々ばかり。それぞれに受け継いだこだわりのを持って漁を行っています。
四万十郷では漁師さんたちから仕入れた自慢の天然活鰻を、職人が1尾ずつ丁寧に調理してご家庭へお届けしています。